油

食用油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　０９０１１２

　３連休、いかがお過ごしでしたか？
天気も良かったし、スキー等にお出かけの方も
いたのではないでしょうか。

私は砧公園のジョギング（かなーり長く）や太極拳、
臨床中医研の研究会、いくらかの勉強、
家族と一緒に遅まきながら自転車で初詣や
プチさんの付き合いで大怪獣バトルをしに行ったり、
スーパーの買い物と、
まーそんなにいつもと変わらない日々でした。

ブログも少しは歯ごたえのあるものを書きたいと思っていますが、
それほど知識もありませんのでぼちぼちやります。

さて、今日は油についてちょこっと書きますね。
糖質、タンパク質、脂質と３大栄養素の中で、
現代では一番、目の敵にされていた脂肪ですが、
あまりに辛いそうなので、その仲間の油についてにします。
まあ、ネットで調べれば、沢山出てくるような
ごく一般的なことです。
簡単にまとめてみます。

単純脂質の中で、常温で液体のものを油といいます。

食用の油は３つに分類されます。　
　　飽和脂肪酸
　　多価不飽和脂肪酸
　　一価不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は植物性油脂にもありますが、
　肉、牛乳、卵等の動物性のものに多く含まれる。
　ステアリン酸、パルミチン酸等。

　　
多価不飽和脂肪酸は多くの植物油に含まれるリノール酸
やα−リノレン酸 、魚に含まれるEPA,DHA等
　
一価不飽和脂肪酸はオリーブ油に多いオレイン酸等　
です。

リノール酸とα−リノレン酸は
必須脂肪酸で外から摂らなくてはならないものです。
しかし、リノール酸は現代の食事では過剰摂取が
血管病、アレルギー性疾患等の問題になっています。
粉ミルクはリノール酸比率高いです。
紅花、大豆、コーン油等、一般的な植物油に多いです。
必須量は１〜２ｇ/day 以下.
一般的に実際は２０ｇ位摂取しているようです。

それに対して摂った方がよい油は
オリーブオイルに含まれるオレイン酸など一価不飽和脂肪酸や
多価不飽和脂肪酸のα−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ などです。

ただ、α−リノレン酸は、火に弱く、
酸化しやすいので長期保存はだめのようです。
ドレッシングのオイルには荏胡麻油、紫蘇油等、
とってもいいです。
また熱にも強い酸化しにくいオリーブ油、キャノーラ油に
多く含まれるオレイン酸は心筋梗塞の予防効果があり、
魚に含まれるEPAやDHAは血液の循環にいい方に作用します。

α−リノレン酸は大根、キャベツ、ほうれん草、
葱、ピーマン、トマトなどの野菜、果実にも含まれています。

マーガリンは　植物性油脂に人工的に水素を添加した
硬化油脂ですので、トランス脂肪酸の多いものになっています。
バターなどに比べ３倍位多いですし、人工的なトランス脂肪酸は
天然のそれより、いっそう問題がありますから、
私はやめるべきと思います。
また高温の油で産生される、
人工のトランス脂肪酸が多く含む、
フライドポテトやポテトチップ、フライドチキン等
はほどほどにすべきでしょう。
糖質的にもポテトは注意ですね。

人工的トランス脂肪酸は 、
虚血性心疾患や、アレルギー疾患に悪いそうです。

動植物で作られる脂肪酸は、
ほとんどがシス型ですが、
脂肪分には、わずかに天然のトランス脂肪酸が
含まれています。
しかし、これは人工的なトランス脂肪酸とは成分が異なります。
発ガン予防作用もあるといわれています。
ですから、何度も使った植物油などより、
動物性の油の方が安全かもと私は思っております。

　糖質制限に踏み切れない方に
脂質の悪いところもありますが、
いいところも多いことを伝えたく書いてみました。

注意、
当たり前ですが、糖質と脂質の二つの過多は当然太りますが。